Wysyp grzybów w śląskich lasach. Po przyrządzeniu smakują jak kotlet schabowy

Jakie grzyby można znaleźć na terenie woj. śląskiego?

Deszczowa aura, która towarzyszyła nam w pierwszej połowie lipca, w połączeniu z wysokimi temperaturami przełożyła się na rozpoczęcie sezonu grzybowego nieco wcześniej. W minionych latach sezon rozpoczynał się dopiero pod koniec sierpnia lub we wrześniu. Wczesny wysyp cieszy przede wszystkim grzybiarzy, którzy od kilku dni chwalą się swoimi zdobyczami w mediach społecznościowych.

Z doniesień mieszkańców oraz pasjonatów przyrody wynika, że grzyby można znaleźć już m.in. w lasach Pszczyny, okolicach Żywca, Rudy Raciborskiej, na obrzeżach Beskidu Śląskiego, a nawet w gliwickich lasach. Fotografie pełnych koszyków pojawiają się w mediach społecznościowych, a niektóre z nich prezentują naprawdę dorodne okazy.

Choć na fotografiach pojawiają pojedyncze okazy różnych gatunków, to jeden z nich jest spotykany praktycznie we wszystkich lasach.

Sezon w tym roku rozpoczęłam już w czerwcu dokładnie 11 znajdując pierwsze prawdziwki w okolicach Karpacza jak również kurki. Na Śląsku sezon dopiero się zaczyna jest sporo maślaków ale głównie robaczywych oraz w stałych miejscówkach znalazłam dużo kani. Innych grzybów jadalnych na razie brak - mówi dla "ESKI" Marta Kocjan, pasjonatka zbierania grzybów.

Zobaczcie, jakie okazy znalazła w lipcu w śląskich lasach.

Co to za grzyb Czubajka Kania?

Czubajka Kania, zwana jest potocznie "Kanią". To jeden z najbardziej rozpoznawalnych i cenionych grzybów jadalnych w Polsce. Wyróżnia się dużym kapeluszem i długim, smukłym trzonem z charakterystycznym pierścieniem. Często bywa mylona z trującymi muchomorami, dlatego warto dobrze poznać jej cechy przed wybraniem się do lasu.

Jak wygląda czubajka kania?

• Kapelusz: Średnica: nawet do 30 cm
• Kształt: młody – kulisty lub dzwonkowaty; dojrzały – szeroko rozpostarty z wyraźnym garbem pośrodku
• Powierzchnia: pokryta brązowymi, łuskowatymi łatek na jasnym tle (przypomina „parasolkę”)
• Blaszki: Gęste, białe lub kremowe, nie przyrastają do trzonu
• Trzon (nóżka): Smukły, często zdrewniały u podstawy, c ciemniejszymi „pręgami” lub wzorkiem przypominającym wężową skórę, ruchomy, dwustronny pierścień – można go przesuwać po trzonie
• Miąższ: biały, nie zmienia barwy po przekrojeniu, ma przyjemny, orzechowy zapach

Czubajka Kania jest smacznym grzybem. Szczególnie cenione są kapelusze, które po panierowaniu i usmażeniu przypominają kotlety schabowe („kotlety z kani”). Trzon jest twardy i włóknisty, dlatego rzadko wykorzystywany w kuchni.

Kotlety z kani – przepis krok po kroku

Składniki:

• 4 duże kapelusze czubajki kani (oczyszczone, bez trzonów)
• 2 jajka
• 3–4 łyżki bułki tartej
• 2–3 łyżki mąki pszennej (opcjonalnie)
• sól, pieprz (do smaku)
• olej lub masło klarowane (do smażenia)

Sposób przygotowania:

• Dokładnie oczyść kapelusze z piasku, igliwia i resztek ściółki.
• Nie myj ich pod wodą. Jeśli trzeba, przetrzyj wilgotną ściereczką lub papierem kuchennym.
• Odetnij trzon (jest twardy i się nie nadaje na kotleta).
• Rozbij jajka: W miseczce roztrzep jajka z odrobiną soli i pieprzu (możesz też dodać szczyptę ziół – np. oregano lub czosnek granulowany dla aromatu).
• Panierowanie: Każdy kapelusz obtocz najpierw w mące (jeśli jej używasz), potem w jajku, a na końcu w bułce tartej – jak tradycyjnego kotleta.
• Smażenie: Na patelni rozgrzej olej lub masło klarowane. Smaż kapelusze na średnim ogniu po 2–3 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złocista i chrupiąca. Po usmażeniu odsącz na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu.